最近，美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項(xiàng)研究稱，馬鈴薯會(huì)增加2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，尤其是對食用炸薯?xiàng)l較多者這一風(fēng)險(xiǎn)尤甚。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院內(nèi)分泌科營養(yǎng)師陸青松認(rèn)為，馬鈴薯是一種營養(yǎng)豐富的食物，說它會(huì)增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)主要與食用量和烹飪方法有關(guān)，與這一食物品種無關(guān)。
歐美國家喜食土豆，而我國以谷類為主食。研究稱土豆含大量淀粉，纖維素、維生素、礦物質(zhì)等含量少。其實(shí)，谷類的淀粉含量并不比土豆低。如果每日的能量供應(yīng)總是超標(biāo)，造成胰島功能負(fù)荷，引起肥胖、高血壓、高血脂等問題，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加。但是，就算每日都吃土豆，但適可而止，并注重膳食均衡和能量控制，土豆就沒那么大“威力”了。
此外，在攝入量相同的情況下，炸土豆比水煮土豆、土豆泥更容易引起2型糖尿病。土豆是非常吸油的食物，油炸土豆除了含有淀粉，還增加了大量油脂，比其他做法的土豆提供的能量更高。另外，土豆加熱后淀粉更易消化，會(huì)快速升高血糖。不同的做法決定了油脂含量和易消化程度，但是否有糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，還是要看你吃多少。
陸青松表示，吃土豆雖然不會(huì)直接導(dǎo)致糖尿病，但喜歡吃的人還是要注意攝入量，特別是炸薯?xiàng)l、炸薯片等要少吃。不少青少年都愛吃洋快餐，每餐必點(diǎn)炸薯?xiàng)l，或是喜愛吃炸薯片，這樣的習(xí)慣應(yīng)盡量糾正，否則就可能年紀(jì)輕輕便“吃出”2型糖尿病。
