鄂城菜合子

簡(jiǎn)介

鄂城菜合子是鄂州當(dāng)?shù)責(zé)衢T特色小吃之一。幾乎家家都會(huì)制作。內(nèi)陷制作韭菜雞蛋餡是經(jīng)典配置。可以隨意配置餡料。將整個(gè)鍋底過(guò)下油，溫?zé)釙r(shí)將盒子放入，中火將盒子兩面煎成金黃，注意火不要太大。小吃炸好后外觀金黃，口感酥脆。

做法

1、和面：溫水，水要適量，可在水中放少許鹽，和好面需要放在一邊醒20-30分鐘。2、餡：韭菜雞蛋是經(jīng)典，韭菜切碎、雞蛋炒熟、粉絲溫水泡好切成小段，還可以放點(diǎn)蝦皮，鹽、醬油、香油、雞精、胡椒面調(diào)勻，注意炒雞蛋時(shí)多放點(diǎn)油，如果油少了可以再熱點(diǎn)油潑進(jìn)去。3、制作：把醒好的面揉上勁，搟成菜盒子的皮，皮兒要薄點(diǎn)，要不然不好吃，將皮兒平攤在案板上，將餡兒包進(jìn)去，用手將盒子邊緣捏緊，沒(méi)有什么技巧，主要注意餡不要太多也不要太少，少了不好吃都是面，多了容易爛沒(méi)辦法下鍋，還有就是盡量不要將餡中的湯汁包進(jìn)去，包不緊容易使盒子開口。4、下鍋：少許油，將整個(gè)鍋底過(guò)下油，溫?zé)釙r(shí)將盒子放入，中火將盒子兩面煎成金黃，注意火不要太大，會(huì)糊，也不要太小，不容易煎熟。