市民平日所吃的食品是否安全？是如何監(jiān)測的？哪些食品安全風(fēng)險比較大？昨天是我省食品安全開放日，國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測湖北中心向媒體解讀了我省食品安全風(fēng)險監(jiān)測的相關(guān)情況。
據(jù)湖北省疾控中心食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估處報告，截至去年底，我省已有264個食品安全風(fēng)險監(jiān)測哨點（97家疾控中心和167家醫(yī)院），初步建立了我省食品中化學(xué)污染物以及有害因素、微生物及其致病因子的污染狀況數(shù)據(jù)庫，對食品中的農(nóng)藥殘留、生物毒素等190個項目進(jìn)行監(jiān)測。
去年，我省監(jiān)測樣品數(shù)為7226份，監(jiān)測數(shù)據(jù)有25071條，所涉及的主要是12大類食品，包括嬰幼兒配方食品、調(diào)味品、蛋及蛋制品、乳及乳制品、焙烤及油炸類食品、地方食品、網(wǎng)購食品、肉及肉制品、水產(chǎn)品、餐飲食品、飲用水、流動早餐等，監(jiān)測的項目主要是菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等，最終檢測出致病菌845株。總體陽性率為11.86%，與2014年（12.87%）相近。
專家分析，在這些食品種類中，養(yǎng)殖和銷售加工過程采集的淡水動物性水產(chǎn)品檢出率最高，最后為其他水產(chǎn)品和肉與肉制品，而散裝樣品的檢出率則遠(yuǎn)高于定型包裝的樣品。
其中，有四類食品被發(fā)現(xiàn)致病菌相對較高，分別為生禽肉（雞鴨）中的各種致病菌，以金黃色葡萄球菌為主，最高近45%；然后是動物性淡水產(chǎn)品和動物性海水產(chǎn)品，檢出的致病菌以副溶血性弧菌為主，海產(chǎn)品的達(dá)25%，據(jù)推測跟現(xiàn)代的精細(xì)化和交叉養(yǎng)殖有關(guān)；第三種是焙烤食品，以裱花蛋糕和三明治為代表，檢出了金黃色葡萄球菌等致病菌，尤其是三明治，菌落數(shù)為10%；最后就是網(wǎng)店自制食品，主要是中式?jīng)霭璨?、自制熟肉食品以及自制嬰幼兒輔食如肉松、米糊、面條等，肉松類食品金黃色葡萄球菌為2.5%左右，所以不建議網(wǎng)購高蛋白食品。
不過，省疾控中心衛(wèi)生檢測所相關(guān)專家稱，不少食品采樣的是食品原料，而并非直接入口的。所以，市民只要在吃的時候嚴(yán)格將生熟分開，肉類食物要徹底加熱煮透，所有部位的溫度都達(dá)到70攝氏度以上，并經(jīng)常進(jìn)行餐具消毒，就可以消除這些危險。
