羅田天堂臘肉
2018-01-21 10:43:04
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羅田天堂臘肉是湖北省黃岡市羅田縣的特色美食。羅田人都愛(ài)吃臘肉，一年四季均以臘肉款待客人。做得好的臘肉很可口，堪稱羅田的風(fēng)味食品。
羅田天堂臘肉的做法是：冬季殺了年豬將鮮肉以鹽腌三、五天，再掛在“火垅”上，用柴禾（最好是松柏樹(shù)枝葉）煙熏火燎，一月左右，直至肉內(nèi)水份熏干，皮熏黃，便成臘肉，然后取下，掛在通風(fēng)處，隨吃隨取。
在熏肉時(shí)，一是肉要腌好，二是忌用冷煙，以防把肉熏臭。客來(lái)將臘肉取下，猛火燒皮，洗凈，切成大片，這時(shí)，瘦肉通紅，肥肉透亮，散發(fā)出臘肉的芳香。然后放在細(xì)玉米粉中，摻上雞蛋等佐料，用手細(xì)揉，直至肉塊全粘上玉米粉為止，再一塊塊放進(jìn)木甑子的玉米面板上蒸熟。給客人打飯時(shí)，每碗飯上盛一片。沒(méi)吃過(guò)的客人，往往不敢吃，怕肥膩。其實(shí)，這樣做成的大片臘肉并不膩人，非?？煽?，只要嘗到了它的滋味，吃了還想吃，不過(guò)一碗飯，有得一兩片肉也就夠下飯了。這種大片臘肉，長(zhǎng)可搭過(guò)碗口，所以又叫它“過(guò)橋臘肉”。
