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　　【酸菜炒豬肚】

　　食材：瓶裝酸菜、豬肚、蒜瓣、生姜、紅米辣;

　　步驟：

　　1、豬肚里外用植物油或面粉反復(fù)揉搓，撕扯掉里外表面的白膜和油脂；清水清洗干凈；如此反復(fù)搓洗三四道;

　　2、冷水入鍋，加料酒、姜片、香葉、干花椒粒等，水燒開后，再煮兩三分鐘，撈出豬肚，再用小刀刮去豬肚里外殘留的油脂和異物；清水沖洗干凈；

　　3、將豬肚切成1厘米寬、1寸長的小條，放入電飯煲，加適量清水，放入姜片、蒜瓣、料酒，水燒開后，撒上現(xiàn)磨白胡椒粉，煮四十分鐘左右，至湯汁呈奶白色即可關(guān)火；撈出一部分豬肚，瀝干湯汁；

　　4、蒜瓣、生姜分別切碎末;紅米辣切細圈;瓶裝酸菜2-3勺;

　　5、坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末、紅米辣，下入處理好的豬肚，略翻炒，加適量鹽提味;為防止干鍋，可以分次沿著鍋邊淋少量豬肚湯，形成水蒸汽“潤鍋”;下入瓶裝酸菜2-3勺，淋一點生抽、老抽，炒至湯汁基本收干，即可起鍋裝盤。

　　芝語：

　　1、豬肚這樣煮透后再炒，口感綿軟，咬得動;

　　2、爆炒辣椒、豬肚過程中，為防止干鍋，可以分次沿著鍋邊淋少量豬肚湯“潤鍋”;

　　3、瓶裝酸菜已有咸味，后期要酌情加鹽。