吃魚(yú)的確有很多種方法，最常見(jiàn)的有紅燒，再次是油炸，或者是燉魚(yú)湯。
剛剛好的陽(yáng)光，剛剛好的綠意，剛剛好的溫度，以及，剛剛好的生活里。我想推薦的是清蒸它，據(jù)說(shuō)這是對(duì)它最高規(guī)格的最高禮遇。
準(zhǔn)備一下食材：
丨食材丨
原料：新鮮鱸魚(yú)1條 、香蔥3根、 嫩姜8片、紅椒半個(gè)
調(diào)料：鹽2克、料酒、色拉油、生抽、蒸魚(yú)鼓油少許
丨做法丨
?、僦髁希簩Ⅶ|魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟（亦可請(qǐng)生鮮市場(chǎng)幫忙處理干凈）后，清洗干凈并瀝干水分。然后在魚(yú)的脊柱處劃開(kāi)一條縫，魚(yú)的兩面各劃三刀以便入味；
②切配：姜片一半切片，一半切絲（泡溫水中讓蔥自然打卷），蔥也切成段和絲各適量。
③腌制：將姜片分別鑲嵌入被劃開(kāi)的刀口處，蘸取少許鹽巴輕輕抹遍魚(yú)身。再在魚(yú)身上倒入少許生抽、料酒，并放上姜片、蔥段，靜置5分鐘。
④蒸制：取出蒸箱內(nèi)的有孔蒸盤(pán)，水箱加滿水，選擇“蒸魚(yú)”模式，設(shè)置100℃，定時(shí)10分鐘，確認(rèn)開(kāi)啟。
5.擺盤(pán)：結(jié)束后取出蒸盤(pán)，輕輕倒出魚(yú)碗內(nèi)的湯汁，再將事先準(zhǔn)備好的姜絲、蔥絲、辣椒絲撒在鱸魚(yú)上。
⑥淋油：加熱色拉油，燒至7成熟時(shí)均勻地澆在魚(yú)身上，再淋上蒸魚(yú)鼓油即可。
TIPS：
? 時(shí)間與溫度是蒸魚(yú)的終極密碼，條件允許可選用蒸箱蒸魚(yú)，恰到好處的精確控溫，可保持魚(yú)肉鮮美完整。
? 將大片的姜和蔥段放在魚(yú)身下方，可讓熱氣流通，鱸魚(yú)更易熟；同時(shí)又可給鱸魚(yú)更好的去腥味和保持造型生動(dòng)。
? 建議500g的鱸魚(yú)蒸10分鐘即可，600g的鱸魚(yú)則需再多蒸2分鐘，根據(jù)重量相應(yīng)增加蒸制時(shí)間。
? 鱸魚(yú)一定要洗凈、瀝干，否則蒸熟后無(wú)法去腥；蒸好魚(yú)后，盤(pán)里的汁水較腥，一定要倒掉后再進(jìn)行其它動(dòng)作。
? 淋魚(yú)的油一定要熱，否則無(wú)法釋放出蔥姜的香味。
