-上海開洋蔥油拌面-
2018-01-21 10:09:07
來源：搜狐美食
用料
主料：掛面(精制龍須面)200克
輔料：油200毫升、鮮醬油50毫升、鹽2克、小蔥100克、洋蔥100克、開洋20克
做法
1.準備面條
2.洋蔥洗凈切絲，小蔥洗凈切段
3.開洋洗凈后用清水泡軟
4.鍋內倒入油冷油把洋蔥和小蔥加入
5.中間要翻拌洋蔥和小蔥，使得受熱均勻
6.一致熬到泛焦黃顏色熄火把蔥葉撈起倒出蔥油
7.利用油鍋把開洋撈起加入煸炒出香味熄火
8.碗中先加鮮醬油再把熱油加入最后加入熬香的蔥葉和開洋（50毫升鮮醬油加入30毫升油拌勻）
9.鍋內水燒開加入面條再加入鹽至煮熟撈起。（干面每次煮開后要加入少許清水反復2次）
10.趁熱把面裝入冷里加入調料拌勻后享用
烹飪技巧
1.蔥油面要趁熱倒入醬料后要立即拌勻
2.用鮮面條做口感最佳
3.熬好的蔥油一次用不完可以裝入瓶子里，夏天做涼拌菜也很棒的
4.醬料隨吃隨拌，下一次再拌的時候最好把蔥油加熱后再拌，這樣味道更香
5.吃面條我們不喜歡有甜味，所以調料里沒加糖，可以依照自家的口味調整，鮮醬油味道很鮮美就不要加雞精了
