五花肉炒散菜花，脆并焦香著！
2018-01-21 10:09:36
來源：搜狐美食
今天這個干煸菜花簡單，用的是散菜花，就是比較脆的那種，而不是抱團的那種，出來的效果類似于飯店里的干鍋菜花，所不同的是飯店里邊做這個菜會先把菜花炸一下，然后再炒，主要是為了有干香的味道，如果是用水焯那么這個菜就會失去干香的味道，但是如果家里做這個菜炸一下，那么有點太浪費了，一破菜花還用一大鍋油來炸，簡直是瘋了，所以我們就得用干煸的手法來做這個菜，時間會稍長一些，但是味道和口感都還不錯。
主料：散菜花500克豬肉100克
調料：鹽2克生抽10克糖5克蔥蒜適量干辣椒幾個
菜花拆成小塊，肉切成厚一點的片備用
炒鍋燒熱，放適量油，先煸炒一下肉片至半熟
接著放干辣椒一起煸出香氣
放蔥蒜接著炒一下
倒入菜花，放鹽，中小火慢慢炒，大約需要六七分鐘，直到菜花有點變軟，然后放糖
倒入生抽炒勻，就可以出鍋了
后記
一定要用散菜花，特別爽脆，如果用那種抱團的菜花，是達不到效果的。
核心就是中小火慢慢的煸菜花，火太大糊了，太小時間更長，放完菜花就要放鹽，鹽也可以逼出一些水分讓菜花回事變軟一些
炒菜花的油量稍微比平時多一些，太少也不好煸熟。
生抽一定要在菜花變軟后再放，放的時候鍋要熱一點，讓生抽爆出香氣就行了。
