近日，有媒體暗訪華萊士發(fā)現(xiàn)其存在“過期食材換簽續(xù)命”問題：將過期生菜裝入舊包裝袋“續(xù)命”、過期肉品更換效期標(biāo)簽后繼續(xù)售賣……
隨后，華萊士官方發(fā)表致歉信。華萊士在《致歉信》中表示，這些事件暴露出華萊士在運(yùn)營(yíng)管理中的嚴(yán)重疏漏，將對(duì)涉事門店進(jìn)行永久關(guān)停，不再對(duì)外營(yíng)業(yè)，相關(guān)涉事員工予以開除。
長(zhǎng)江商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，華萊士?jī)H提及處罰措施和加強(qiáng)管理，絲毫沒有提及對(duì)消費(fèi)者的賠償問題。
華萊士表示，即日（18日）起，華萊士對(duì)全國(guó)門店開展為期30天的衛(wèi)生安全自檢與突擊抽查，每天進(jìn)行公示，確保運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。
長(zhǎng)江商報(bào)記者注意到，在黑貓投訴上，截至2025年3月22日，關(guān)于華萊士的投訴超過7000條，主要關(guān)注食品安全問題和服務(wù)態(tài)度問題。
再被曝出食安問題
3月18日，國(guó)內(nèi)知名快餐品牌華萊士因“修改效期標(biāo)簽”“健康證造假”等食品安全問題登上熱搜。
媒體暗訪報(bào)道顯示，華萊士鄭州百福街店、經(jīng)北六路店及合肥部分門店存在系統(tǒng)性違規(guī)操作：將過期生菜裝入舊包裝袋“續(xù)命”、過期肉品更換效期標(biāo)簽后繼續(xù)售賣，以及全員健康證造假。其中，涉事門店使用的炸油酸價(jià)超標(biāo)60%，炸制餐品時(shí)已呈深褐色并冒煙。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，肉類產(chǎn)品屬于易腐敗變質(zhì)食材，如果超過保質(zhì)期或腌制后冷藏的生肉超過保存期，雖然直觀上看品質(zhì)沒有變化，但可能已經(jīng)出現(xiàn)細(xì)菌繁殖或毒素產(chǎn)生的情況，用這樣的食材烹制餐品，也會(huì)增加食用者腸道不適或食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
3月18日上午，有媒體分別致電了華萊士鄭州百福街店和華萊士安徽合肥市上派路店，兩家門店的員工均否認(rèn)存在媒體報(bào)道的問題，華萊士鄭州經(jīng)北六路店的電話則未接通。
還有媒體以消費(fèi)者身份，通過網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)公開電話聯(lián)系涉事的經(jīng)北六路店，但電話接通后門店相關(guān)人員態(tài)度仍囂張并無歉意，稱“沒有任何問題，關(guān)不關(guān)（店）是我們的事，跟你有啥關(guān)系?。俊贝送?，門店相關(guān)人員還表示“目前在停業(yè)整頓，如果可以下單的話會(huì)發(fā)公告”。
3月18日中午，華萊士官方發(fā)表致歉信。華萊士在《致歉信》中表示，這些事件暴露出華萊士在運(yùn)營(yíng)管理中的嚴(yán)重疏漏，將對(duì)涉事門店進(jìn)行永久關(guān)停，不再對(duì)外營(yíng)業(yè)，相關(guān)涉事員工予以開除。
華萊士還表示，即日（18日）起，華萊士對(duì)全國(guó)門店開展為期30天的衛(wèi)生安全自檢與突擊抽查，每天進(jìn)行公示，確保運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行；主動(dòng)配合相關(guān)監(jiān)管部門進(jìn)行檢查，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)改進(jìn)；重新制定食品安全考核制度，全員每月參與不少于10小時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化操作培訓(xùn)，提高企業(yè)全體員工的食品安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任意識(shí)，確保全員、全過程、全方位地管控產(chǎn)品安全及品質(zhì)；強(qiáng)化監(jiān)管體系，升級(jí)督導(dǎo)巡查機(jī)制，從食材安全、門店規(guī)范、營(yíng)運(yùn)管理等多個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格管控。
不過，致歉信中，華萊士?jī)H提及處罰措施和加強(qiáng)管理，絲毫沒有提及對(duì)消費(fèi)者的賠償問題。
一家連鎖餐飲行業(yè)負(fù)責(zé)人向長(zhǎng)江商報(bào)記者表示：“華萊士此次食品安全問題中，如果沒有消費(fèi)者投訴，企業(yè)會(huì)視若無睹。即便是有了投訴，消費(fèi)者也很難證明是華萊士的問題，這也是其不主動(dòng)提出賠償?shù)脑??！?/p>
全國(guó)擁有門店20111家
然而，華萊士對(duì)旗下門店的問題，僅僅是“在運(yùn)營(yíng)管理中的嚴(yán)重疏漏”嗎？
紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，截至3月18日，華萊士在全國(guó)擁有門店20111家。目前，華萊士的官方網(wǎng)站也標(biāo)明，公司全國(guó)門店有兩萬家。
同時(shí)，華萊士微信公眾號(hào)顯示，公司每個(gè)月都會(huì)發(fā)布自查報(bào)告，如今已發(fā)布38期（2025年2月26日）。
然而，敢于自揭其短的華萊士，在外界的眼里卻是截然相反的印象。
在黑貓投訴上，截至2025年3月22日，關(guān)于華萊士的投訴超過7000條，主要關(guān)注食品安全問題和服務(wù)態(tài)度問題。
還有一位消費(fèi)者投訴稱，3月13日晚上在華萊士購(gòu)買一個(gè)漢堡，20分鐘左右送到了，結(jié)果送來漢堡是涼的，肉也是涼的，還有一股味道。
該消費(fèi)者表示，立刻聯(lián)系了商家后，“他們不僅不承認(rèn)，還有理有據(jù)，給我打電話一直不道歉，而是一直否認(rèn)自己的所作所為，并且態(tài)度非常不好。6天過去了，還沒給我解決成功。”
另一位消費(fèi)者投訴稱，其于1月13日點(diǎn)了華萊士的套餐，吃到一半，發(fā)現(xiàn)雞翅變質(zhì)發(fā)臭，感覺里面也沒炸熟，第一次聞到還不信，以為聞錯(cuò)了，后面又聞了幾次，確定里面發(fā)臭。
在聯(lián)系了華萊士的工作人員后，該消費(fèi)者表示，“華萊士的工作人員過了很久回我信息，解決方案只提了一句叫我退款，并未道歉?！?/p>
華萊士宣傳，從18日起，對(duì)全國(guó)門店開展為期30天的衛(wèi)生安全自檢，并且每天進(jìn)行公示。那么，食品安全問題就會(huì)消失嗎？答案是否定的。
3月19日，一位消費(fèi)者投訴稱，18日點(diǎn)了一份華萊士的炸雞架，發(fā)現(xiàn)沒有熟，還有血水。該消費(fèi)者還特別點(diǎn)名是河北省滄州市鹽山縣金天家園華萊士店。
一位消費(fèi)者于3月21日通過外賣平臺(tái)下單因點(diǎn)錯(cuò)單，“我提出退款申請(qǐng)。然而，商家不僅蠻橫拒絕退款，還完全無視我的溝通信息，強(qiáng)行將問題餐品送達(dá)！送過來發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量差，雞腿是黑的，漢堡里面肉是生的，還有其他食物也很不新鮮?！?/p>
而且，長(zhǎng)江商報(bào)記者通過華萊士微信公眾號(hào)、官方網(wǎng)站，均未發(fā)現(xiàn)其“公示”內(nèi)容。
資料顯示，華萊士以“平價(jià)漢堡”為定位，主打性價(jià)比，目標(biāo)客戶群體是普通大眾，尤其是學(xué)生和年輕消費(fèi)者。同時(shí)，華萊士采用“門店眾籌、員工合作、直營(yíng)管理”的加盟模式，通過內(nèi)部員工或外部合作者眾籌資金開店，重點(diǎn)布局二三線城市及下沉市場(chǎng)。
上述連鎖餐飲行業(yè)負(fù)責(zé)人向長(zhǎng)江商報(bào)記者表示，“即便是平價(jià)漢堡，毛利率通常也能超過60%。華萊士以加盟店為主，采取自負(fù)盈虧的模式，遇到過期、不干凈的食品，自然不愿意丟棄。”
