企查查顯示，從淄博燒烤爆火的3月1日至6月18日，淄博市新增燒烤相關(guān)企業(yè)暴增694家。
現(xiàn)在溫度下降，這是很自然的事情。缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略。
“五一”假期過(guò)后，淄博燒烤的熱度逐漸“冷卻”下來(lái)。6月中下旬時(shí)，“淄博燒烤降溫流量下滑”話題還曾一度引發(fā)社交媒體熱議。
除了依舊熱鬧的“八大局”市場(chǎng)外，一些曾經(jīng)座無(wú)虛席的淄博燒烤店，即便在用餐時(shí)段，也只能看到零星食客。不少店鋪貼出了“轉(zhuǎn)租”信息。
58同城網(wǎng)站上出現(xiàn)了數(shù)百條淄博燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓信息，轉(zhuǎn)讓費(fèi)用從十幾萬(wàn)到三五十萬(wàn)不等。
抖音旗下巨量算數(shù)顯示，“淄博燒烤”關(guān)鍵詞的搜索指數(shù)在4月9日達(dá)到首個(gè)小高峰，達(dá)到了247.67萬(wàn)，并在之后的4月29日達(dá)到了峰值1105.79萬(wàn)。到了6月30日，僅為10.91萬(wàn)。
淄博燒烤要持續(xù)的火，一定要走出淄博。
7月7日至7月17日，漢口北國(guó)際貿(mào)易城漢口鎮(zhèn)·戲碼頭露天開(kāi)擺500桌，地道的淄博“靈魂燒烤”配上拉風(fēng)樂(lè)隊(duì)、爆笑相聲，齊魯文化和楚文化將來(lái)個(gè)對(duì)對(duì)碰。
6噸切好、腌好、串好的牛羊肉和小餅一起冷鏈運(yùn)輸?shù)綕h口北，一條龍對(duì)接，連蒜蓉辣醬、燒烤桌和小馬扎都是淄博同款。羊肉、牛肉3元/串，豬肉、五花肉1.5元/串，小餅4元一袋6個(gè)，調(diào)料10元/份。
“淄博燒烤中國(guó)行”由淄博高新區(qū)個(gè)體私營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì)及個(gè)私協(xié)燒烤協(xié)會(huì)牽頭舉辦。
6月21日，淄博燒烤中國(guó)行首家——董市鎮(zhèn)曹店村楓林月季園開(kāi)烤。
淄博燒烤要成為一個(gè)可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)，一定要學(xué)習(xí)“沙縣小吃”。
俞邦村，“沙縣小吃第一村”。
村里的“小吃民俗文化館”顯示，沙縣小吃文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，和隋唐之后中原人口多次南遷有著直接關(guān)系。北方的生活習(xí)俗、飲食習(xí)慣和當(dāng)?shù)匾悦最惡褪碛箅s糧為基礎(chǔ)的飲食體系不斷融合，形成了獨(dú)特的沙縣飲食文化?！皣?guó)民小吃”，產(chǎn)業(yè)富民領(lǐng)風(fēng)騷。
沙縣小吃文化城。曹建平攝/光明圖片
目前全國(guó)各地的沙縣小吃門(mén)店已近9萬(wàn)家，從業(yè)人員近30萬(wàn)人，年?duì)I業(yè)額超550億元。特別值得一提的是，如今的沙縣小吃連鎖標(biāo)準(zhǔn)店已達(dá)3900多家，而這些連鎖標(biāo)準(zhǔn)店的店主、店長(zhǎng)又以年輕人為主。
由商務(wù)部主辦的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場(chǎng)會(huì)5月22日在福建三明沙縣區(qū)召開(kāi)。商務(wù)部將從提升產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品牌化、數(shù)字化、綠色化水平等5個(gè)方面，推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，將加快制定促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)，完善餐飲業(yè)支持政策，支持各地打造小吃產(chǎn)業(yè)集群。此外，還將加快制定生活服務(wù)數(shù)字化賦能的指導(dǎo)意見(jiàn)，引導(dǎo)包括餐飲業(yè)在內(nèi)的生活服務(wù)企業(yè)加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，培育數(shù)字化品牌和標(biāo)桿。
我國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員超過(guò)2000萬(wàn)人，收入規(guī)模達(dá)4.6萬(wàn)億元，在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的占比超過(guò)10%，其中，小吃是餐飲業(yè)中最大的品類。
兩年多來(lái)，沙縣小吃加快走進(jìn)都市商圈、走進(jìn)機(jī)關(guān)校園，并加速走出國(guó)門(mén)、風(fēng)靡世界。三明做強(qiáng)做大沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的成功原因，體現(xiàn)在幾個(gè)方面——
一是把小吃業(yè)作為富民工程來(lái)抓。三明市成立了市委主要領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)、市政府主要領(lǐng)導(dǎo)任第一副組長(zhǎng)的沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組。三明市委市政府和沙縣區(qū)委區(qū)政府從政策扶持、技術(shù)培訓(xùn)、資金信貸、保障服務(wù)等多方面入手，大力實(shí)施品牌帶動(dòng)戰(zhàn)略，著力培育沙縣小吃特色產(chǎn)業(yè)。政府“有形之手”與市場(chǎng)“無(wú)形之手”協(xié)調(diào)發(fā)力，有效激發(fā)了沙縣群眾做大做強(qiáng)小吃業(yè)的干勁和斗志，有力促進(jìn)了沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化發(fā)展。這一點(diǎn)淄博要學(xué)習(xí)。
二是始終發(fā)揚(yáng)實(shí)干苦干的精神。當(dāng)年，沙縣小吃從業(yè)者離開(kāi)世代耕作的田地，走進(jìn)人生地不熟的城市謀生，靠的就是一股拼勁。他們不僅創(chuàng)造了物質(zhì)財(cái)富，更涵養(yǎng)了“實(shí)說(shuō)實(shí)干、敢拼敢上”的精神。如今，沙縣人民不斷創(chuàng)新理念、開(kāi)拓市場(chǎng)、放眼世界。
三是實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)。構(gòu)建沙縣小吃全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)現(xiàn)從原料種植、生產(chǎn)加工到門(mén)店經(jīng)營(yíng)全流程標(biāo)準(zhǔn)化，打造沙縣“好味道”。同時(shí)實(shí)施公司化運(yùn)作、品牌化發(fā)展，建立“沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管委會(huì)+沙縣小吃同業(yè)公會(huì)+小吃文旅集團(tuán)”三方協(xié)同機(jī)制，重組成立沙縣小吃文旅集團(tuán)和23家子公司，形成總公司—子公司—終端店三位一體的公司運(yùn)作模式，實(shí)現(xiàn)組織體系再造。兩年來(lái)，沙縣小吃新增加盟店900余家，連鎖標(biāo)準(zhǔn)店總數(shù)達(dá)3983家。在數(shù)字化建設(shè)方面，構(gòu)筑供應(yīng)鏈平臺(tái)基礎(chǔ)，沙縣小吃收銀結(jié)算系統(tǒng)正式發(fā)布，沙縣小吃連鎖供應(yīng)鏈服務(wù)系統(tǒng)已接入2635家門(mén)店，總部可實(shí)時(shí)獲取各地門(mén)店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，并利用回流的大數(shù)據(jù)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，適應(yīng)市場(chǎng)需求。沙縣小吃配菜網(wǎng)上線，組建外賣平臺(tái)工作團(tuán)隊(duì)，為853家門(mén)店提供代運(yùn)營(yíng)服務(wù)。
四是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，助力拓展海外空間。當(dāng)?shù)胤e極培育從生產(chǎn)種植、加工銷售到物流配送、餐飲服務(wù)及文旅康養(yǎng)的全鏈條沙縣小吃產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)工業(yè)化生產(chǎn)。2022年，沙縣小吃向泰國(guó)、文萊、巴基斯坦等10個(gè)國(guó)家申請(qǐng)國(guó)際商標(biāo)注冊(cè)，目前，已向72個(gè)國(guó)家和地區(qū)申請(qǐng)注冊(cè)“沙縣小吃”商標(biāo)，在68個(gè)國(guó)家和地區(qū)被核準(zhǔn)注冊(cè)。
五是“全民總動(dòng)員”。沙縣區(qū)法院立足轄區(qū)特色，探索建立小吃業(yè)主特色司法服務(wù)機(jī)制，推行“一城一法官”在線司法工作機(jī)制，為在外小吃業(yè)主提供零距離司法服務(wù)。結(jié)合沙縣小吃集團(tuán)餐飲連鎖子公司和聯(lián)絡(luò)處分布的30個(gè)城市，沙縣區(qū)法院配備了30名員額法官（法官助理），一對(duì)一負(fù)責(zé)所在城市涉小吃業(yè)主案件的管理、分流、指派、調(diào)處、司法確認(rèn)及法律咨詢等工作，將調(diào)解、司法確認(rèn)、庭審等搬上“云端”，實(shí)現(xiàn)訴前、訴中、執(zhí)行無(wú)縫對(duì)接。沙縣區(qū)法院司法服務(wù)保障沙縣小吃工作室于去年揭牌運(yùn)行，針對(duì)涉沙縣小吃類案件開(kāi)展專業(yè)化法律問(wèn)題咨詢、解紛、答疑。同時(shí)與小吃企業(yè)建立常態(tài)化雙向交流模式，通過(guò)建立駐企法官工作室、開(kāi)通企業(yè)法律服務(wù)熱線等暢通一對(duì)一溝通聯(lián)系渠道，為案件處置和企業(yè)發(fā)展定向施策。
6月13日，三明市沙縣區(qū)人民政府關(guān)于印發(fā)促進(jìn)沙縣小吃餐飲連鎖企業(yè)總部回歸沙縣的七條措施（修訂）的通知，推出企業(yè)總部回歸沙縣的七條措施。
凡當(dāng)年回歸、當(dāng)年入統(tǒng)且與沙縣區(qū)小吃文旅集團(tuán)建立合作關(guān)系的小吃食品供應(yīng)鏈及餐飲連鎖企業(yè)（簡(jiǎn)稱回歸企業(yè)），給予五年扶持期。
㈠給予回歸企業(yè)免費(fèi)提供為期五年面積 50 平方米（水電、物業(yè)除外）的辦公場(chǎng)地。
㈡給予回歸企業(yè)在沙縣小吃同業(yè)公會(huì)中的團(tuán)體會(huì)員資格，并給予五年免費(fèi)交團(tuán)體會(huì)員費(fèi)，使用沙縣小吃注冊(cè)商標(biāo)的資格。
㈢給予回歸生產(chǎn)型企業(yè)（含小吃配套企業(yè)）為期五年新品研發(fā)補(bǔ)助。即企業(yè)年度研發(fā)經(jīng)費(fèi)支出額占年?duì)I業(yè)收入 3%以上，第 1-3 年按年度研發(fā)經(jīng)費(fèi)支出額的 50%給予補(bǔ)助，第 4、5年不超過(guò)該企業(yè)當(dāng)年?duì)I業(yè)收入的 1%給予補(bǔ)助，每年結(jié)算一次。
㈣回歸食品供應(yīng)鏈企業(yè)當(dāng)年新注冊(cè)所屬區(qū)域配送納入集團(tuán)總部供應(yīng)鏈系統(tǒng)，已有供應(yīng)鏈系統(tǒng)的將其數(shù)據(jù)導(dǎo)入集團(tuán)總部的 供應(yīng)鏈系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)歸集。
1.對(duì)新注冊(cè)納統(tǒng)的食品供應(yīng)鏈及餐飲企業(yè)和限下轉(zhuǎn)限上食品供應(yīng)鏈及餐飲企業(yè)，一次性分別給予每家 5 萬(wàn)元、3 萬(wàn)元配 套獎(jiǎng)勵(lì)。
2.對(duì)新列統(tǒng)食品供應(yīng)鏈及餐飲企業(yè)，按其貢獻(xiàn)以當(dāng)年度營(yíng)業(yè)收入的 1%以內(nèi)獎(jiǎng)勵(lì)給企業(yè)。
3.支持鼓勵(lì)企業(yè)做大規(guī)模，針對(duì)已列統(tǒng)的食品供應(yīng)鏈企業(yè)，以上一年度營(yíng)業(yè)收入為基數(shù)，按其實(shí)際貢獻(xiàn)予以增量部分的 2%獎(jiǎng)勵(lì)給企業(yè)。
4.為減輕回歸食品供應(yīng)鏈企業(yè)數(shù)據(jù)化運(yùn)維及實(shí)現(xiàn)上規(guī)列統(tǒng)的管理成本，一次性給予企業(yè) 10 萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)（獎(jiǎng)勵(lì)兌現(xiàn)分三年度落實(shí)，當(dāng)年兌現(xiàn) 40%，次年兌現(xiàn) 30%，第三年兌現(xiàn) 30%。）
㈤回歸小吃生產(chǎn)型企業(yè)（含小吃配套企業(yè)，餐飲連鎖企業(yè)）實(shí)現(xiàn)主板上市的，一次性給予 500 萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)；實(shí)現(xiàn)北交所、科創(chuàng)板、創(chuàng)業(yè)板上市的，給予一次性獎(jiǎng)勵(lì) 300 萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)，實(shí)現(xiàn)新三板上市的給予 100 萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)。
㈥強(qiáng)化回歸餐飲連鎖企業(yè)人才建設(shè)，將回歸餐飲連鎖企業(yè)的員工培訓(xùn)納入職業(yè)技能培訓(xùn)補(bǔ)助范圍。在本轄區(qū)正常繳納社保，且組織職工開(kāi)展崗前培訓(xùn)、崗位技能提升培訓(xùn)（互聯(lián)網(wǎng)+）、企業(yè)直補(bǔ)培訓(xùn)等培訓(xùn)活動(dòng)的企業(yè)，對(duì)取得結(jié)業(yè)證書(shū)、職業(yè)資格證書(shū)、職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)或?qū)ｍ?xiàng)職業(yè)能力證書(shū)的，按證書(shū)類型和等級(jí)給予一定標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)培訓(xùn)補(bǔ)貼。
㈦給予回歸餐飲連鎖企業(yè)高層管理人員榮譽(yù)市民待遇，對(duì)入駐沙縣區(qū)設(shè)立的小吃研發(fā)中心、合作開(kāi)展小吃研發(fā)的科研院校相關(guān)人員同等享受我區(qū)人才引進(jìn)優(yōu)惠政策。
可以說(shuō)是“不遺余力”“盡職盡責(zé)”。
