中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與畢馬威中國(guó)聯(lián)合發(fā)布《2024年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》顯示，2023年全國(guó)便利店銷售額達(dá)4248億元，同比增速為11%，便利店門店規(guī)模達(dá)32萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)7%。在滲透率方面，2023年中國(guó)大陸便利店覆蓋人數(shù)為4441人/店。便利店行業(yè)面臨著消費(fèi)者對(duì)商品價(jià)格敏感度不斷提高、采購(gòu)成本上漲、商品差異化競(jìng)爭(zhēng)激烈等挑戰(zhàn)。
伴隨消費(fèi)模式與習(xí)慣加速轉(zhuǎn)變，便利店憑借優(yōu)質(zhì)商品和服務(wù)、購(gòu)物即時(shí)便捷等優(yōu)勢(shì)，滿足了消費(fèi)者個(gè)性化、情感化的消費(fèi)需求。我國(guó)便利店行業(yè)正迎來(lái)業(yè)態(tài)變革與創(chuàng)新發(fā)展又一機(jī)遇期，應(yīng)采取措施加快釋放便利店市場(chǎng)蘊(yùn)藏的深厚潛力。
專家的建議：
一是不斷優(yōu)化商品組合和服務(wù)?？茖W(xué)組合商品，強(qiáng)調(diào)以（線上）即時(shí)消費(fèi)品類為主，同時(shí)兼顧應(yīng)急性、季節(jié)性消費(fèi)品類和服務(wù)類商品。定期更新商品目錄，根據(jù)銷售數(shù)據(jù)和消費(fèi)者反饋調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，以滿足消費(fèi)者不斷變化的需求。提供多元化服務(wù)，如增設(shè)自助結(jié)賬、提供加熱食品、免費(fèi)WiFi等，提升消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)。
二是加強(qiáng)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)管理。利用數(shù)字化技術(shù)提高運(yùn)營(yíng)效率，如引入智能化收銀系統(tǒng)、庫(kù)存管理系統(tǒng)等，降低人工成本，提升服務(wù)效率。加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，優(yōu)化采購(gòu)和物流配送流程，保證商品陳列豐富多樣。
這里最重要的是商品質(zhì)量。胖東來(lái)的絕招就是質(zhì)量與價(jià)格過(guò)硬。
成立時(shí)間不到三十年，只在河南許昌、新鄉(xiāng)兩地開(kāi)店的胖東來(lái)，卻創(chuàng)造出了商超界的神話，讓無(wú)數(shù)人不惜驅(qū)車數(shù)百數(shù)千公里只為逛個(gè)超市，心甘情愿的跑去送錢，硬生生把超市做成了5A景區(qū)。胖東來(lái)這兩年基本賣什么火什么，從面包、香腸、牛肉干，到果汁、啤酒、炸雞，再到面膜、各種化妝品，連賣金銀首飾的柜臺(tái)前都是大排場(chǎng)龍，但要說(shuō)最近最火的東西，還得屬胖東來(lái)的茶葉！
由于一些茶商的貪心，讓很多茶葉的價(jià)格變得虛高，讓越來(lái)越多愛(ài)好喝茶卻不太了解茶葉市價(jià)行情的人不敢再隨意放心的去買茶。
但胖東來(lái)多年來(lái)經(jīng)營(yíng)的理念和對(duì)商品品質(zhì)的保證獲得了大眾的信任，就是因?yàn)榕謻|來(lái)的茶葉能做到一分價(jià)錢一分貨，他們只在成本上增加適當(dāng)?shù)谋±?，顧客?dāng)然愿意買單。
全國(guó)的便利店要向這種超市學(xué)習(xí)。
三是拓展加盟和連鎖經(jīng)營(yíng)。以特許加盟模式為基礎(chǔ)，迅速擴(kuò)大便利店品牌在全國(guó)范圍內(nèi)的市場(chǎng)份額。提供全方位加盟支持和服務(wù)，幫助加盟商快速融入市場(chǎng)并實(shí)現(xiàn)盈利。加強(qiáng)連鎖經(jīng)營(yíng)管理和協(xié)同，確保各門店在商品、服務(wù)和管理上的統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)化。
現(xiàn)在又有新的業(yè)態(tài)。
2023年9月9日，深圳橙鹿控股集團(tuán)有限公司開(kāi)業(yè)，這是一家從事軟件和信息技術(shù)服務(wù)業(yè)、工程發(fā)展、技術(shù)研究、試驗(yàn)發(fā)展等業(yè)務(wù)的企業(yè)。通過(guò)資源整合、業(yè)務(wù)協(xié)同等方式，已經(jīng)構(gòu)建完成規(guī)模大、渠道多、模式新的跨領(lǐng)域跨層次消費(fèi)生態(tài)。
我國(guó)連續(xù)保持世界貨物貿(mào)易第一大國(guó)地位，服務(wù)貿(mào)易穩(wěn)居全球第二，吸引外資和對(duì)外投資居世界前列，為提升國(guó)際循環(huán)質(zhì)量和水平打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
橙鹿優(yōu)選聚合了購(gòu)物、休閑、文旅、教育、裝修等多重功能，不僅有助于促進(jìn)我國(guó)消費(fèi)升級(jí)、激活內(nèi)循環(huán)發(fā)展?jié)撃埽鼮闃?gòu)建分層分類商業(yè)格局、打造多業(yè)融合競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)打開(kāi)了更大空間。
橙鹿優(yōu)選以數(shù)字化優(yōu)勢(shì)，搭建綜合數(shù)字平臺(tái)，賦能供應(yīng)鏈、業(yè)務(wù)管理和業(yè)務(wù)終端，以“以人為本，質(zhì)量第一，求實(shí)創(chuàng)新，精益求精”為其品質(zhì)與服務(wù)宗旨提升運(yùn)營(yíng)效率。
橙鹿優(yōu)選布局多領(lǐng)域線上線下渠道實(shí)現(xiàn)全鏈條運(yùn)營(yíng)，促進(jìn)全方位布局升級(jí)調(diào)整的優(yōu)鏈措施與企業(yè)計(jì)劃并行，積極開(kāi)展前瞻性、創(chuàng)新性平臺(tái)項(xiàng)目建設(shè)。
不一定看得懂。
四是不斷創(chuàng)新業(yè)態(tài)模式。探索“便利店+”模式，如“便利店+咖啡”“便利店+生鮮”等，滿足消費(fèi)者一站式購(gòu)物需求，使之成為一刻鐘便民生活圈不可或缺的部分，在家門口解決日常生活所需。嘗試開(kāi)展線上線下融合的新零售模式，提供線上購(gòu)物、線下自提或配送服務(wù)，拓寬銷售渠道。
一個(gè)月以前，上海市公布了《上海市食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理實(shí)施辦法》。自2024年5月10日起正式施行。取消多個(gè)餐飲企業(yè)限制條件，有望進(jìn)一步釋放市場(chǎng)活力。
《辦法》首先取消了所有二級(jí)目錄許可項(xiàng)目，不再按照大型超市、小型超市、大型飯店、飲品店等細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)放許可，而是采取更加寬泛的主體業(yè)態(tài)劃分。同時(shí)，支持不同業(yè)態(tài)的混合經(jīng)營(yíng)。只要符合相應(yīng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的審查要求，食品經(jīng)營(yíng)者就可申請(qǐng)多種業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，有助于推動(dòng)傳統(tǒng)單一業(yè)態(tài)向復(fù)合型業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型。
《辦法》把“現(xiàn)制現(xiàn)售”調(diào)整為“現(xiàn)場(chǎng)制售”。按照新規(guī)定，“現(xiàn)場(chǎng)制售”經(jīng)營(yíng)許可適用于各類食品銷售經(jīng)營(yíng)者，不再僅限于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。同時(shí)，19項(xiàng)原有的經(jīng)營(yíng)目錄限制被簡(jiǎn)化為熱食類、冷食類、生食類和自制飲品制售4類經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，讓食品經(jīng)營(yíng)者有了更大的經(jīng)營(yíng)自主權(quán)。
來(lái)伊份吳江路四季坊店是該政策的首批受益者。經(jīng)營(yíng)范圍按加工工藝劃分后，這種靈活度給企業(yè)帶來(lái)很大便利，“冷食按冷食要求經(jīng)營(yíng)，熱食按熱食經(jīng)營(yíng)。比如說(shuō)我要在店里熱加工粽子，就不用再重新申請(qǐng)一張?jiān)S可證?！?/span>
再比如書(shū)店和服裝店等非餐飲業(yè)態(tài)的門店，可以申請(qǐng)同時(shí)經(jīng)營(yíng)自制飲品業(yè)務(wù)。一些生活便利店則可開(kāi)展簡(jiǎn)單烹飪加工，滿足顧客對(duì)即食食品的需求。
未來(lái)有望將咖啡館、酒吧等不同業(yè)態(tài)在一個(gè)場(chǎng)所體現(xiàn)，給顧客帶來(lái)“吃喝玩樂(lè)購(gòu)”的一站式體驗(yàn)。
《辦法》還首次明確對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的小型餐飲店等免于現(xiàn)場(chǎng)核查，對(duì)預(yù)包裝食品、散裝食品、酒類商品、僅簡(jiǎn)單制售等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低的食品經(jīng)營(yíng)行為，免于現(xiàn)場(chǎng)核查。
五是人工智能技術(shù)正逐漸滲透便利店行業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)。應(yīng)加大AI技術(shù)在便利店行業(yè)應(yīng)用，不斷提高營(yíng)銷精準(zhǔn)度，為消費(fèi)者提供個(gè)性化購(gòu)物建議。
