本網(wǎng)訊（記者 鄒德祥）3月18日，在武漢舉行的2025年“中華美食薈”現(xiàn)場(chǎng)，一顆直徑5公分的魚丸正在演繹著農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的微觀樣本。黃岡展臺(tái)上，由“鄂東”白蓮河青背胖頭魚制作而成的手工魚丸日均售出3000余顆。

昔日，賣“一尾魚”，如今賣“一條鏈”。小小魚丸，日進(jìn)“斗金”。數(shù)字背后，折射出的不僅是味蕾的狂歡，更是一條魚產(chǎn)業(yè)躍遷的進(jìn)化之路。

“剪刀差”劃出新公式——從“塘間到車間”的產(chǎn)業(yè)躍遷

時(shí)間回溯到2024年4月12日在廣東東莞舉辦的第八屆中國國際食品及配料博覽會(huì)和第二屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，在“鄂東”白蓮河青背胖頭魚展區(qū)，來自海威達(dá)水產(chǎn)食品商行的市場(chǎng)部經(jīng)理一行駐足觀看，對(duì)人放天養(yǎng)的白蓮青背胖頭魚給予稱贊。

展臺(tái)前，58歲的手工魚丸制作人陳師傅手持特制竹刀，刀刃沿魚尾逆鱗而上，頃刻間骨肉分離，魚頭仍在翕動(dòng)?！斑^去我們講究魚不見水，丸不沾鐵，現(xiàn)在用上了液氮速凍技術(shù)?！彼砗?，真空包裝的魚丸在液氮冷霧中，凝結(jié)著傳統(tǒng)技藝與科技創(chuàng)新的“親密握手”。

2024年5月29日上午8:30，在武漢市洪山區(qū)關(guān)山街道中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)南湖社區(qū)居委會(huì)門口，個(gè)大肥美的白蓮青背胖頭魚受到市民青睞。當(dāng)天活魚銷售150公斤，袋裝的風(fēng)味大白刁賣了70多條，帶去的手工魚丸銷售一空。

在這場(chǎng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)裂變的對(duì)話中，黃岡市淡水魚行業(yè)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)頗具深意：2024年全市胖頭魚養(yǎng)殖面積較五年前基本持平，產(chǎn)值卻逆勢(shì)增長40%。這組“剪刀差”劃出的，正是從“塘間到車間”從“一條魚到一條鏈”的產(chǎn)業(yè)躍遷軌跡。

“不是在賣魚”催生新活法——從“一條魚到一條鏈”的增值路徑

今年3月4日至7日，湖北萬灣湖胖頭魚養(yǎng)殖有限公司董事長張涌帶隊(duì)完成對(duì)廣州、深圳、佛山、中山等地水產(chǎn)市場(chǎng)的考察，并與廣東一縣一品有限公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，湖北白蓮河水庫青背胖頭魚即將“跳”上大灣區(qū)市民餐桌。

在南下考察期間，張涌的記事本寫滿行程：5日上午簽約連鎖餐飲中央廚房訂單，下午約見生鮮電商采購總監(jiān)，次日又走訪多家中高端餐飲企業(yè)。他手中的產(chǎn)業(yè)圖譜顯示，這條青背胖頭魚已被解構(gòu)成精密的價(jià)值公式——魚頭入餐飲、中段制魚丸、魚尾做調(diào)理品、魚骨熬高湯、魚鰾制干品，連魚鱗都轉(zhuǎn)化為膠原蛋白肽原料。

“我們不是在賣魚，而是在經(jīng)營產(chǎn)業(yè)鏈和飲食文化?！睆堄康谋扔鹘沂粳F(xiàn)代農(nóng)業(yè)的本質(zhì)變革。當(dāng)傳統(tǒng)養(yǎng)殖戶還在計(jì)較每斤魚價(jià)漲跌時(shí)，萬灣湖公司已建立起“養(yǎng)殖基地+冷鏈物流+電商平臺(tái)”的產(chǎn)業(yè)鏈，讓每尾魚的附加值提升250%以上。這種轉(zhuǎn)變恰與中央農(nóng)村工作會(huì)議提出的“推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈向中高端延伸”形成戰(zhàn)略共振。

“魚躍龍門”創(chuàng)造新裂變——從“庖廚技藝到靠數(shù)興業(yè)”的時(shí)代啟示

3月9日，南下考察剛返回公司的張涌一行，帶著那些魚制品和收集的300多條消費(fèi)者數(shù)據(jù)信息，返回白蓮河畔的青背胖頭魚研發(fā)中心。

公司經(jīng)營分析會(huì)上，張涌翻看記事本說：“不同地域的消費(fèi)口味和習(xí)慣有所不同，我們的產(chǎn)品要因地制宜量身打造。”

“00后偏愛藤椒味魚丸，長三角客群關(guān)注低鈉配方，粵港澳客戶傾向藥膳風(fēng)味......”湖北萬灣湖胖頭魚養(yǎng)殖有限公司副總經(jīng)理尹云飛分析。公司將持續(xù)以品牌建設(shè)為引領(lǐng)，全面推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈延伸、供應(yīng)鏈打造和價(jià)值鏈提升，讓“鄂東”白蓮河青背胖頭魚“游”出黃岡、“游”向全國。

過去是賣魚產(chǎn)品，將來要賣“數(shù)字魚”圖譜，這也是黃岡農(nóng)特產(chǎn)品即將由千年農(nóng)耕文明導(dǎo)入產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)賽道的分水嶺。

其實(shí)，這種變革在東莞食博會(huì)上已初見鋒芒。當(dāng)萬灣湖的液氮鎖鮮魚丸與預(yù)制菜結(jié)合，創(chuàng)造出“5分鐘魚丸豆腐煲”時(shí)，傳統(tǒng)水產(chǎn)加工與現(xiàn)代快消品業(yè)的邊界轟然消融?！澳憔褪俏?，我就是你”演變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

昔日，白蓮河畔漁人收網(wǎng)的掌紋厚實(shí)堅(jiān)硬；如今，透過智能科技和大數(shù)據(jù)“精確畫像”的時(shí)代已經(jīng)來臨。

輕拭電腦鼠標(biāo)的指尖，黃岡這條“游”出大別山的青背胖頭魚，正以其躍動(dòng)的身姿詮釋：在高質(zhì)量發(fā)展坐標(biāo)系中，農(nóng)業(yè)的價(jià)值重估才剛剛開始。從“靠天吃飯”到“靠數(shù)興業(yè)”，從“論斤稱賣”到“論克計(jì)價(jià)”，這條魚的進(jìn)化史恰是黃岡農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的縮影。